แกงไตปลา หรือแกงพุงปลา หนึ่งในอาหารปักษ์ใต้ขึ้นชื่อ โดดเด่นด้วยรสชาติเข้มข้น จัดจ้าน เผ็ดร้อน มีส่วนประกอบสำคัญคือไตปลา หรือ พุงปลา ที่ถูกหมักด้วยเกลือเพื่อถนอมอาหาร และมีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ นำมาแกงใส่ผักและเนื้อปลา มีทั้งชนิดแกงแบบไม่ใส่กะทิและใส่กะทิ แต่แบบไม่ใส่กะทิจะได้รับความนิยมมากกว่า นิยมทานกับข้าวสวย หรือ ขนมจีน
“แกงไตปลา” ของประเทศไทย ติดอันดับที่ 1 จาก 100 เมนูยอดแย่ของโลก
หลังจากเว็บไซต์ TasteAtlas จัดอันดับให้ “แกงไตปลา” ของประเทศไทย ติดอันดับที่ 1 จาก 100 เมนูยอดแย่ของโลก ก็เกิดเสียงวิจารณ์ขึ้นอย่างกว้างขวางในประเทศไทยเนื่องจากเมนูนี้เป็นเมนูที่อยู่คู่ครัวไทยโดยเฉพาะภาคใต้มาอย่างยาวนาน จนเกิดกระแส #SAVEแกงไตปลา และไปซื้อแกงไตปลามาทานจนแม่ค้าตักขายแทบไม่ทัน
FEED จึงได้รวบรวมความเห็นจาก 2 คนดัง เจ้าของร้านอาหารใต้รสชาติหรอยแรงเริ่มจากคุณณัฐวุฒิ ไสยเกื้อ เจ้าของร้านเยี่ยมใต้ South Cuisine ก็ได้โพสต์ข้อความผ่านเฟซบุ๊กนายณัฐวุฒิ ใสยเกื้อ ว่า
“ขอใช้สิทธิ์พาดพิงครับ
เรื่องรสชาติ อาจมีนิยามที่แตกต่าง
แต่ว่าด้วยผลการจัดลำดับชิ้นนี้
ขอโบกธง สดุดี เกียรติภูมิของแกงไตปลา อย่างถึงที่สุด ไม่ว่าจะอยู่ในสถานะใด
เป็นแกงร้าน ก็พระเอกในร้าน
เป็นแกงบ้าน ก็ตัวท็อปในบ้าน
เป็นแกงงาน ก็เป็นเหตุให้ต้องลักแกง
แหลงไหรเทือน”
จากนั้นก็ได้โพสต์คลิปผ่านเฟซบุ๊กถึงเรื่องนี้ว่ารู้สึกทำใจได้ยาก และยอมรับไม่ได้ที่เมนูเด็ดขนาดนี้ ติดอันดับ 1 เมนูยอดแย่ แต่ส่วนตัวก็ไม่ได้ต่อว่าคนจัดอันดับเพราะนิยามความอร่อยของแต่ละคนแตกต่างกัน
แต่ที่ร้านเยี่ยมใต้ เรามีเมนูแกงไตปลาเป็นแมนูเด็ดของร้าน ก็เลยอยากจะมาชวนทุกคนมาชิม หรือท้าพิสูจน์ ท้าลอง แกงไตปลา ที่เต็มไปด้วยสมุนไพร เนื้อปลา และผักต่างๆ เพราะแค่ได้กลิ่นหัวใจก็แทบจะละลายแล้ว พอได้กินเข้าไปก็ยิ่งอู้วหูวไม่รู้ว่าทำไมถึงติดอันดับเมนูยอดแย่ได้อย่างไร สำหรับผมมันยอดเยี่ยม ยิ่งใหญ่ สุดใจมาตลอด
จากนั้น นายณัฐวุฒิ ได้สาธิตการกินแกงไตปลาว่ากินได้หลายวิธี เช่นกินกับข้าวสวยร้อนๆ คู่กับผักเคียงสดๆ หรือกินกับเส้นขนมจีน พร้อมบอกว่ากินเข้าไปแล้วจี๊ด อร่อย ท้าพิสูจน์ให้ทุกคนมาลองแกงไตปลาที่ร้านเยี่ยมใต้ ถ้าไม่อร่อยสามารถมาต่อว่าตนเองได้เลย
สำหรับใครที่อยากลิ้มลองแกงไตปลา และอาหารใต้รสเด็ด สามารถไปได้ที่ร้านเยี่ยมใต้ Southern Cuisine ร้านตั้งอยู่ที่ถนนเลี่ยงเมืองปากเกร็ด จังหวัดนนทบุรี
ด้านคุณฐปณีย์ เอียดศรีไชย ผู้ก่อตั้งสำนักข่าว The Reporters เจ้าของร้านอาหารใต้ “บ้านพี่แยม Baan P’Yam” ก็ได้แสดงความกับ FEED ถึงเรื่องนี้ว่า “แกงไตปลา” เป็นแกงที่เป็นซิกเนอเจอร์คู่กับคนใต้มาอย่างยาวนาน ทั้งชื่อเมนู วัตถุดิบมันคือของใต้แท้ๆ ตัวเองเกิดมาก็เจอแกงไตปลาเป็นเมนูคู่ครัวคนใต้ส่วนใหญ่อยู่แล้ว ก่อนความนิยมทานแกงไตปลาจะกระจายมาสู่ภาคอื่นๆ
คุณฐปณีย์ ยังได้เล่าว่าที่บ้านของตนเองมักจะทำแกงไตปลาไว้เป็นเมนูหลัก ทำแต่ครั้งแกงเป็นหม้อใหญ่เก็บไว้กินได้หลายวัน และเมื่อเข้าสู่ช่วงฤดูฝน หลายๆ บ้านก็มักจะทำแกงไตปลาไว้ อุ่นกินจนแกงแห้งติดหม้อ ยิ่งอุ่นยิ่งอร่อย พอยิ่งเคี่ยวนานๆ ก็ยิ่งหอมขึ้น ยิ่งอร่อยขึ้น มีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ทานคู่กับ ไข่ต้ม ผักสด ก็อร่อยแล้ว บางบ้านก็จะทำแกงไตปลาแบบแห้ง เหมือนน้ำพริกเก็บไว้กินหลายวัน ไว้ให้ลูกหลานได้นำออกมากินยามหิว
ส่วนที่เว็บไซต์ต่างประเทศมีการจัดอันดับให้ “แกงไตปลา” ของประเทศไทย ติดอันดับที่ 1 จาก 100 เมนูยอดแย่ของโลก ส่วนตัวก็เข้าใจว่าคนต่างชาติอาจจะไม่ได้รู้จักอาหารท้องถิ่น เลยไม่รู้ว่ารสชาติที่มาจากวัตถุดิบแบบนี้จะกินออกมาเป็นอย่างไร เพราะเข้าใจว่าอาหารแต่ละท้องถิ่นแต่ละชาติ ก็มีรสชาติแตกต่างกัน แม้แต่ในบ้านเราเองหลายคนก็อาจจะไม่ได้รู้สึกชอบแกงไตปลาก็มีเหมือนกัน
แต่สำหรับเราแกงไตปลา มันอร่อย เป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพ มีผัก ปลา แถมหอมน้ำเคย และเรารู้สึกว่าอาหารทุกอย่างมันมีความอร่อยแตกต่างกัน เป็นวัฒนธรรมที่มีความหลากหลาย ขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นคนกินมากกว่า ดังนั้นจึงไม่ได้รู้สึกโกรธแต่ไม่เห็นด้วย กับการจัดอันดับความอร่อยของอาหาร เพราะอาหารมีความหลากหลายมาก และขึ้นอยู่กับลิ้นคนกินมากกว่า
และวันนี้ (4 เมษายน 2567) คุณฐปณีย์ ก็นำแกงไตปลาเข้าสภาด้วย เพราะแกงไตปลาเป็นหนึ่งในเมนูของร้านบ้านพี่แยม Baan P’Yam อยู่แล้ว จึงอยากให้เพื่อนๆ นักข่าวในสภาได้ลิ้มลองรสชาติแกงไตปลากัน และวันนี้ที่ร้านบ้านพี่แยม Baan P’Yam เมนูอาหารใต้ก็ขายดีมาก โดยเฉพาะแกงไตปลาขายจนหมดเกลี้ยงตั้งแต่ช่วงเที่ยง
ส่วนใครที่อยากลิ้มลองเมนูอาหารใต้รสชาติหรอยแรง ก็สามารถมาอุดหนุนกันได้เลยที่ ร้านบ้านพี่แยม Baan P’Yam กันได้เลย ร้านตั้งอยู่ที่ถนนเทิดราชัน แขวงสีกัน เขตดอนเมือง กรุงเทพฯ
นอกจากนี้ คุณฐาปณีย์ ยังได้ฝากข้อความไปถึงคุณณัฐวุฒิ ด้วยว่า “ฝากถึงคุณณัฐวุฒิว่าตั้งแต่เปิดร้านเยี่ยมใต้ ไม่สั่งร้านบ้านพี่แยมไปทานเลย และตอนนี้น้องแยมยังไม่ได้ไปเยี่ยมเต้นที่ร้านเยี่ยมใต้เลยค่ะ คงต้องนัดประชันเมนูกันแล้ว กับสองร้านนี้”
ผู้สื่อข่าวรายงานว่า นอกจากเมนู “แกงไตปลา” แล้ว ยังมีอาหารไทยอีกหลายจานที่ติดใน 100 เมนูยอดแย่โลก ดังนี้
อันดับที่ 27 ข้าวคลุกกะปิ (หมวดอาหารจานข้าว)
อันดับที่ 29 หอยทอด ไข่เจียวสไตล์ไทย ใส่หอยแมลงภู่ หรือหอยนางรม (หมวดสตรีทฟู้ด)
อันดับที่ 44 จิ้มจุ่ม หรือหม้อไฟเนื้อแบบไทยสไตล์ ที่ใส่ข่าและตะไคร้ อันดับที่ 73 หมูน้ำตก
อันดับที่ 75 ผัดวุ้นเส้น
สำหรับ 20 อันดับแรก เมนูยอดแย่ของโลก ได้แก่
อันดับ 1 แกงไตปลา จากประเทศไทย
อันดับ 2 Hákarl จากไอซ์แลนด์
อันดับ 3 Fesikh จากอียิปต์
อันดับ 4 Yerushalmi Kugel จากอิสราเอล
อันดับ 5 Luther Burger จากสหรัฐอเมริกา
อันดับ 6 Pani ca meusa จากอิตาลี
อันดับ 7 Jellied Eels จากอังกฤษ
อันดับ 8 Calskrove จากสวีเดน
อันดับ 9 Peladillas จากสเปน
อันดับ 10 Smalahove จากนอร์เวย์
อันดับ 11 Beyin salatasi จากตุรเคีย
อันดับ 12 Chapalele เกาะชิโลเอ จากชิลี
อันดับ 13 Sneem Black Pudding จากไอร์แลนด์
อันดับ 14 Marmite and Chip Sandwich จากนิวซีแลนด์
อันดับ 15 Fried spider (A-ping) จากกัมพูชา
อันดับ 16 Gazpacho de mango จากสเปน
อันดับ 17 Bocadillo de carne de caballo จากสเปน
อันดับ 18 Tinutuan จากอินโดนีเซีย
อันดับ 19 Oil Down จากเกรเนดา
อันดับ 20 Lutefisk จากนอร์เวย์
