แหล่งรวมคราฟต์โกโก้หลายสายพันธุ์ จากแหล่งปลูกทั่วประเทศไทย ที่คนรักโกโก้ห้ามพลาด Craft Chocolate Café แห่งนี้ตั้งอยู่ใจกลางกรุงเทพฯ ในชุมชนพระนคร (ย่านหลานหลวง – นางเลิ้ง) ภายในร้านมีความร่วมสมัย โดยคงความมีเสน่ห์ของอาคารโบราณเก่าแก่ไว้ แล้วรีโนเวท ตกแต่ง ให้มีความผสมผสานระหว่าง Café กับ Bar
“คุณเติ้ล จักรินทร์ พัฒนอัครวัชร” ผู้ก่อตั้ง Tora Choc เล่าว่า “ตอนแรกที่มาดูที่นี่ชอบเพราะมันเป็นตึกโบราณ เป็นโรงพิมพ์เก่า ที่ดูมีเสน่ห์ ก็เลยมีความคิดอยากจะให้ความเก่ากับความใหม่มาผสมกัน โดยรักษาโครงสร้างเดิมซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของตึกเก่าไว้ แล้วค่อยๆ รีโนเวทเรื่อยๆ ประกอบกับพื้นที่ตรงนี้อยู่ในเมือง ลูกค้าจะได้เข้าถึงคราฟต์โกโก้ ได้ง่ายด้วย”
ที่มาของ “Tora Choc”
Tora แปลว่า เสือ ที่ต้องเป็นเสือเพราะร้านเปิดเมื่อปีที่แล้วซึ่งเป็นปีนักษัตรเสือพอดี และตัวคุณเติ้ลเองก็ชอบเสืออยู่แล้ว จึงให้เพื่อนที่เป็นศิลปินแนว Street Art ชื่อดัง อย่าง TRK (ธีอาร์เค) มาช่วยออกแบบรูปวาดเสือ ที่มีเสน่ห์อยู่ที่ลวดลายไทยที่ชัดเจนและดุดันให้ บริเวณกำแพง ทั้งภายในและภายนอกร้าน
ทำไม Tora Choc ถึงเป็นคาเฟ่ของ “คนไม่กินกาแฟ”
คุณเติ้ลเล่าว่า “ส่วนตัวผมเป็นคนไม่กินกาแฟเลย เพราะกินแล้วจะเมา เลยลองหาอะไรที่ดื่มได้ เมื่อก่อนก็ได้เดินทางขับรถไปแบบแอดเวนเจอร์ ได้ไปเจอไร่โกโก้ ก็ได้ลองศึกษาเกี่ยวกับคราฟต์โกโก้แล้วลองดื่มโกโก้ดู ปรากฏว่าดื่มได้ ชอบรสชาติที่มีความแปลก มีรายละเอียดของมันเอง”
จากนั้นคุณเติ้ลก็ได้ไปดูกระบวนการผลิตของคราฟต์โกโก้ว่ามันเป็นอย่างไร จนได้เอาความชอบ ในโกโก้มาเปิดร้านซึ่งปัจจุบันคาเฟ่นี้เปิดมาเกือบ 1 ปีแล้ว และมีคนให้ความสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ มีทั้งลูกค้าที่มาเพื่อลิ้มลองรสชาติของคราฟต์โกโก้ที่แปลกใหม่ และลูกค้าประจำที่กลับมาซ้ำอีกครั้ง เพื่อลองชิมคราฟต์โกโก้ให้ครบทุกจังหวัดที่มีในร้าน
คราฟต์โกโก้ (Bean to Bar Chocolate) คืออะไร
คราฟต์โกโก้ หรือ คราฟต์ช็อกโกแลต เป็นการผลิตช็อกโกแลตจากเมล็ดโกโก้ ผ่านกระบวนการหมัก ตาก คั่ว โม่ ฯลฯ เป็นการผลิตช็อกโกแลตสเกลเล็ก เน้นคุณภาพ และดึงเอารสชาติที่เป็นคาแรกเตอร์จากแหล่งปลูกเมล็ดโกโก้ออกมาให้ได้มากที่สุด เนื้อแท้ของช็อกโกแลตจึงไม่ได้มีเพียงรสหวาน และขม แต่ยังมีรสชาติเปรี้ยวอมหวานของผลไม้ดอกไม้ปนอยู่จากแหล่งปลูกเมล็ดโกโก้ นี่คือเสน่ห์ของคราฟต์ช็อกโกแลตที่หลายคนชื่นชอบ
โกโก้ไทยมีความเป็นเอกลักษณ์ เพราะเราเป็นประเทศที่ปลูกเอง รสชาติจึงไม่เหมือนใครเลย ด้วยสภาพภูมิอากาศแต่ละภูมิภาค เหนือ ใต้ ตะวันออก ตะวันตก แร่ธาตุในดิน แหล่งเพาะปลูกที่ต่างกัน จึงมีรสชาติที่ต่างกันอย่างมีเอกลักษณ์ และมี Taste Note ที่ต่างกันไป
ด้วยความที่โกโก้เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งจึงมี Taste Note ที่เป็นฟรุตตี้ แต่ที่ผ่านมาเราอาจไม่เคยได้สัมผัสถึงความเป็นฟรุตตี้ เพราะช็อกโกแลตในระบบอุตสาหกรรม ต้องคั่วให้ลึกให้เข้มเพื่อสกัดเอาบางรสชาติออกไป ทำให้ Taste Note ที่ได้เป็น Chocolaty หรือ Bitter Sweet เราจึงเข้าใจว่ารสชาติของช็อกโกแลตมีเพียงมิติเดียว แต่จริงๆ แล้วมันเป็นได้มากกว่านั้น จะเป็นฟรุตตี้ก็ได้ ดอกไม้ก็ได้ ซึ่งการทำช็อกโกแลตสเกลเล็กแบบคราฟต์ช็อกโกแลต เราสามารถดึงเอารสชาติของวัตถุดิบออกมา เพื่อแสดงถึงคาแรกเตอร์ของแหล่งปลูกที่มีความแตกต่างกันในแต่ละพื้นที่ได้ ยกตัวอย่างเช่น คราฟต์โกโก้จากแหล่งปลูก จ.เพชรบูรณ์ จะเป็นรสชาตินัตตี้ ส่วนของลำพูนจะออกฟรุตตี้จัดๆ
Specialty Cocoa “มาที่นี่คุณสามารถเลือกชนิดของคราฟต์โกโก้ ได้เหมือนการเลือกเมล็ดกาแฟ Specialty” ปัจจุบันที่ร้านได้รวมคราฟต์โกโก้หลายสายพันธุ์ จากแหล่งปลูกทั่วประเทศไทย ได้แก่ ชุมพร น่าน ลำพูน ภูเก็ต เพชรบูรณ์ ตราด กำแพงเพชร ลำปาง ฯลฯ ให้ผู้ที่หลงใหลในคราฟต์โกโก้ได้มาลิ้มลองโดยที่ไม่ต้องเดินทางไปจังหวัดนั้นๆ
ข้อดีของโกโก้ที่หลายคนอาจยังไม่ทราบ
- ช่วยบำรุงหัวใจ : สารฟลาโวนอยด์ในช็อกโกแลตช่วยปรับสมดุลความดันโลหิต ทำให้เลือดไหลเวียนดีขยายหลอดเลือด และป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว เมื่อกินดาร์กช็อกโกแลตอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจได้
- ช่วยชะลอความแก่ : ช็อกโกแลตอุดมไปด้วยสารต้านอนมูลอิสระ จึงช่วยชะลอความเสื่อมสภาพของเซลล์ริ้วรอยบนผิว ยับยั้งเซลล์มะเร็ง
- ช่วยลดความเครียด : ระหว่างกินช็อกโกแล็ต สมองจะหลั่งสารเอ็นดอร์ฟิน หรือสารแห่งความสุขออกมาทำให้อารมณ์ดีขึ้น อีกทั้งในช็อกโกแล็ตยังมีกรดอะมิโนทริปโตฟานที่ช่วยกระตุ้นสารเซโร-โทนินในร่างกายที่เป็นสารแห่งความสุข ช่วยลดความเครียดได้
- ช่วยบำรุงเลือด : ในช็อกโกแลตมีธาตุเหล็กและแร่ธาตุอื่นๆ เช่น โพแทสเซียม สังกะสี แมกนีเซียม ที่จะช่วยบำรุงเลือด ส่งผลให้ลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 โรคหัวใจ และโรคความดันโลหิตสูง
- บรรเทาอาการก่อนมีประจำเดือน : ช็อกโกแลตมีแมกนีเซียมที่ช่วยเพิ่มระดับฮอร์โมนโปรเจสเตอโรนที่มีผลต่อการควบคุมอารมณ์ช่วงก่อนมีประจำเดือน และยังช่วยลดอาการบวมน้ำได้ด้วย
- ดีต่อลูกในครรภ์ : สมองจะหลั่งสารเคมีที่ชื่อว่าเฟนิลเอธิลลามีนออกมาขณะกินช็อกโกแลต ทำให้อารมณ์ดี ซึ่งส่งผลต่อลูกในครรภ์ และยังมีความเสี่ยงต่ำที่ครรภ์จะเป็นพิษด้วย
การปลูกโกโก้ในไทยมีมานานแล้ว และภาครัฐก็เคยให้การสนับสนุนการปลูกต้นโกโก้อย่างจริงจัง แต่เมื่อมีพืชเศรษฐกิจชุดใหม่เข้ามาแทน บวกกับการที่ไม่มีคนมารับซื้อเมล็ดโกโก้มากเท่าที่ควร ทำให้เกษตรกรไทยปลูกโกโก้น้อยลง เหลือเกษตรกรเพียงไม่กี่เจ้าที่ยังคงทำสวนโกโก้อยู่ แต่ในปัจจุบันโกโก้กลายเป็นพืชเศรษฐกิจตัวใหม่ที่ภาครัฐกำลังจับตามอง แม้จะไม่หวือหวา และแพร่หลายเท่าพืชเศรษฐกิจหลักๆ แต่ก็เริ่มมีแหล่งปลูกโกโก้ที่มีชื่อเสียงและให้ผลผลิตที่ดีมากขึ้นเรื่อยๆ ฉะนั้นนอกจากประโยชน์ต่อสุขภาพแล้ว การดื่มคราฟต์โกโก้จากแหล่งเพาะปลูกในไทย ยังเป็นส่วนหนึ่ง ในการสนับสนุนเกษตรกรไทยให้ปลูกโกโก้ต่อไปอย่างยั่งยืนอีกด้วย
