แตงโมปลาแห้ง หรือ ปลาแห้งแตงโม เป็นเมนูของว่างคลายร้อน มีมาตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา ปรากฏชื่อครั้งแรกว่า “ผัดปลาแห้งแตงอุลิต” และมีกล่าวถึงในจดหมายเหตุความทรงจำกรมหลวงนรินทรเทวี หรือเจ้าครอกวัดโพธิ์ เมื่อครั้งมีการจัดเตรียมงานพระราชพิธีสมโภชน์ พระแก้วมรกต และเฉลิมฉลองวัดพระศรีรัตนศาสดาราม ในปีพุทธศักราช 2352 สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมาจนถึงปัจจุบัน
ในเมนูนี้ จะใช้ปลาช่อนเค็มตากแห้ง ใส่หอมแดงเจียว ปรุงด้วยน้ำตาลทราย เพื่อตัดหวานจากความเค็มของปลาแห้ง จากนั้นนำไปโรยใส่แตงโม รสชาติอร่อย หวานฉ่ำ
แตงโมปลาแห้ง เป็นอาหารว่างยามบ่ายในช่วงฤดูร้อน คนโบราณนิยมทานกับข้าวสวย โดยวิธีทาน จะแบ่งข้าวเป็นคำ โรยหน้าด้วยปลาแห้ง ตักใส่ปากแล้วตามด้วยแตงโม สามารถช่วยดับร้อน ให้ความรู้สึกสดชื่นผ่อนคลายได้เป็นอย่างดี
วันนี้ FEED มีวิธีทำแตงโมปลาแห้งมาฝากให้เพื่อนๆ ไปทำทานที่บ้านกัน
วัตถุดิบ
– แตงโม 1 ลูก
– ปลาช่อนแดดเดียว 1 ตัว
– หอมแดง 1 ถ้วย
– น้ำตาลทราย 100 กรัม
– ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
– น้ำมันพืช (สำหรับเจียวหอม)
วิธีทำ
1. หั่นแตงโมเป็นชิ้นพอดีคำ เตรียมไว้
2. นำหอมแดงมาปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นซอยหอมแดงเป็นแว่นบางๆ
ไว้สำหรับนำไปเจียว
3. นำปลาช่อนแดดเดียวไปอบด้วยความร้อนประมาณ 180 องศาเซลเซียส
โดยใช้เวลาประมาณ 9-10 นาที ให้เนื้อปลาพอตึงๆ ขึ้นมาหน่อย
4. ในระหว่างนั้นเราก็มาตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอประมาณ เมื่อน้ำมันร้อนให้เทหอมแดงซอย
ลงไป จากนั้นปรับระดับไฟให้เป็นไฟกลาง-อ่อน เมื่อเราเจียวจนหอมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองสวย ค่อยตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
5. หลังจากอบปลาเสร็จแล้ว ก็นำส้อมมาตะกุยเอาแต่เนื้อปลา แล้วนำเนื้อปลาที่ได้มาโขลก
ในครก ตำให้เนื้อปลาฟู ปุยยิ่งขึ้น
6. จากนั้นตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนอีกครั้ง เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนให้นำเนื้อปลาที่เราบดไว้ ลงไปคั่ว
ในกระทะ โดยหมั่นคนให้ไปในทิศเดียวกัน คั่วไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเนื้อปลาเป็นสีเหลืองสวยงาม จากนั้นลองชิมเนื้อปลาดูถ้าเนื้อปลาจืดไป ก็สามารถใส่เกลือเพิ่มได้แล้วคั่วให้เข้ากันกับเนื้อปลา แต่ถ้าเนื้อปลาช่อนแดดเดียวที่นำมาใช้มีรสเค็มพอตัวอยู่แล้วก็ไม่ต้องใส่เพิ่ม โดยการคั่วเนื้อปลานั้นอาจใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที หรือแล้วแต่ปริมาณที่เราใช้ด้วย
7. เมื่อได้เนื้อปลาที่คั่วเสร็จแล้ว ก็นำมาเทใส่อ่างผสม ใส่น้ำตาลทรายลงไปคลุกให้เข้ากัน แล้วโรยหอมเจียวปิดท้าย
8. นำแตงโมที่หั่นไว้ วางเรียงใส่จานให้เรียบร้อย แล้วโรยปลาแห้งลงบนแตงโม หรือจัดเสิร์ฟแยกก็ได้ตามใจชอบ
