ในบรรยากาศคึกคักของงาน SUSTAINABILITY EXPO 2025 (SX2025) ณ ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ ปีนี้หนึ่งในกิจกรรมที่ได้รับความสนใจอย่างมากคือ “SX IDEA LAB” พื้นที่ที่เปิดโอกาสให้คนเมืองได้ลงมือทำจริง และเรียนรู้แนวคิดการสร้างอาหารปลอดภัยในพื้นที่จำกัด ผ่านกิจกรรมเวิร์กช็อป “การเพาะต้นอ่อนทานตะวัน” ที่เรียกได้ว่าเป็นตัวอย่างของเกษตรยุคใหม่ในพื้นที่น้อยอย่างแท้จริง
เวิร์กช็อปในครั้งนี้ได้รับเกียรติจาก วิสาหกิจชุมชนเกษตรอินทรีย์ ตำบลลาดตะเคียน จังหวัดปราจีนบุรี มาร่วมถ่ายทอดประสบการณ์ตรงในการปลูกผักอินทรีย์แบบง่าย ๆ ที่ใครก็สามารถเริ่มต้นได้ นำทีมโดย คุณดารา เข้มกำลัง ประธานวิสาหกิจชุมชนเกษตรอินทรีย์ ตำบลลาดตะเคียน พร้อมด้วย คุณอรพินทร์ สังข์เทพ และ คุณพัชรี พอดีมีสุข สมาชิกในกลุ่มที่ร่วมกันพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักปลอดสารให้เป็นทั้งอาหารเพื่อสุขภาพและอาชีพที่มั่นคง
คุณดารา เล่าว่า จุดเริ่มต้นของกลุ่มมาจากความตั้งใจที่อยากแก้ปัญหารายได้ของคนในชุมชน และลดโรคภัยจากอาหารที่ไม่ปลอดภัย ทุกคนจึงร่วมแรงกันทำเกษตรอินทรีย์ตามมาตรฐาน Organic Thailand เพื่อผลิตอาหารดีมีคุณภาพ สร้างรายได้เสริม และส่งต่อแนวคิดการบริโภคอย่างรับผิดชอบให้กับสังคม
ในกิจกรรมนี้ คุณอรพินทร์ สังข์เทพ ได้มาสาธิตขั้นตอนการเพาะ “ต้นอ่อนทานตะวัน” ให้ผู้ร่วมงานได้เรียนรู้แบบใกล้ชิด ตั้งแต่การเตรียมเมล็ด การบ่ม การลงดิน ไปจนถึงการดูแลให้เจริญเติบโตอย่างแข็งแรง ซึ่งทั้งหมดใช้พื้นที่เพียงไม่กี่ตารางฟุต แต่สามารถสร้างผลผลิตที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเพียงพอสำหรับบริโภคในครอบครัว
คุณอรพินทร์ เล่าว่า “ต้นอ่อนทานตะวัน” เป็นพืชที่ปลูกง่ายมาก ใช้เวลาเพียง 7 วันก็สามารถเก็บเกี่ยวได้แล้ว จุดเด่นคือปลูกได้ทั้งในกระถาง ถาดเพาะ หรือแม้แต่กล่องโฟมเก่าก็ยังใช้ได้ดี ไม่ต้องมีพื้นที่มาก ไม่ต้องใช้สารเคมีใด ๆ แค่ใส่ใจดูแลและควบคุมความชื้นก็พอ
นอกจากความง่ายในการปลูกแล้ว “ต้นอ่อนทานตะวัน” ยังเต็มไปด้วยคุณประโยชน์มากมาย อุดมด้วยวิตามิน A, E, B1, B6 รวมถึงแคลเซียมและโปรตีน ช่วยบำรุงสายตา ผิวพรรณ และสมอง อีกทั้งยังมีกรดไขมันดีอย่างโอเมก้า 3, 6, 9 ที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลและเสริมสุขภาพหัวใจ จึงไม่แปลกที่ผักชนิดนี้จะได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องในกลุ่มคนรักสุขภาพ
อีกหนึ่งจุดน่าสนใจคือแนวคิด “ปลูกกินเองได้ ปลูกขายก็ดี” เพราะนอกจากจะช่วยลดค่าใช้จ่ายในครัวเรือนแล้ว หากทำต่อเนื่องก็สามารถสร้างรายได้เสริมได้จริง โดยเฉพาะในยุคที่คนให้ความสำคัญกับอาหารปลอดภัยและการบริโภคอย่างมีจิตสำนึกต่อสิ่งแวดล้อม
ด้าน คุณพัชรี พอดีมีสุข สมาชิกกลุ่มอีกคน ได้แบ่งปันไอเดียการต่อยอดผลผลิตจากต้นอ่อนทานตะวันให้กลายเป็นเมนูอาหารสร้างมูลค่าเพิ่ม เช่น “โรลโซต้นอ่อนทานตะวัน” สลัดโรลแนวสุขภาพที่นำต้นอ่อนสด ๆ มาห่อกับผักและโปรตีนต่าง ๆ แล้วเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ กลายเป็นเมนูขายดีประจำกลุ่มวิสาหกิจ ที่ทำเมื่อไหร่ก็หมดทุกครั้ง
กิจกรรมในครั้งนี้ จึงไม่ได้เป็นเพียงเวิร์กช็อปสาธิตเกษตรเล็กๆ เท่านั้น แต่ยังเป็นการสื่อสารแนวคิด “สร้างอาหารปลอดภัยในพื้นที่น้อย” ที่จับต้องได้จริง ใครๆ ก็สามารถเริ่มต้นได้จากบ้านของตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นนักเรียน คนเมือง หรือผู้สูงอายุที่อยากมีกิจกรรมดูแลสุขภาพ
เพียงมีเมล็ด ดิน และใจที่อยากลอง ทุกคนก็สามารถสร้าง “แหล่งอาหารปลอดภัย” เล็กๆ ของตัวเองได้จากที่บ้าน เพราะเกษตรไม่จำเป็นต้องมีที่ดินกว้างใหญ่เสมอไป เพียงเริ่มจากถาดเล็กๆ ก็สามารถงอกงามเป็นโอกาสใหม่ของชีวิตได้เช่นกัน
